Quelles sont les spécialités à base d’insectes comestibles en Afrique ?

 

Manger des insectes comestibles est une pratique très présente en Afrique, avec des disparités selon les régions et les catégories de population.
On trouve des insectes en abondance sur tout le continent africain et quand les vivres de base viennent à manquer, ils deviennent une importante ressource alimentaire. Pendant la saison des pluies – lorsque la chasse ou la pêche deviennent problématiques – les insectes jouent un rôle majeur dans la sécurité alimentaire. Ils sont aussi consommés dans certaines régions par goût et plaisir. La consommation d’insectes comestibles sur ce continent n’est pas liée uniquement à la recherche de protéines. En effet, les habitants de certains pays d’Afrique, comme le Zimbabwe ou le Botswana, qui pourtant cultivent du bétail, restent de gros consommateurs d’insectes comestibles et plus particulièrement de chenilles alors que certains sont plus chers que la viande ! Nous vous présentons quelques insectes comestibles d’Afrique particulièrement appréciés

Quelles sont les spécialités à base d’insectes comestibles en Afrique ?

Les chenilles comestibles, très prisés en Afrique

Pour certaines populations zambiennes, les chenilles représentent la principale source de protéines. Elles sont alors récoltées du mois de novembre au mois de février, pendant la saison humide. Au Burkina Faso, les chenilles se trouvent très facilement sur les marchés. En Afrique du Sud, il est très facile de se procurer des sacs de chenilles séchées, ou en conserves mélangées à de la sauce tomate. Un peuple d’ Afrique du Sud considère que les insectes sont supérieurs aux autres sources de nourriture ; et pendant la période des chenilles, la vente de viande bovine connaît une baisse notable. Une estimation des années 1960 faisait état de plus de 1600 tonnes de chenilles Gonombrasia Belina récoltées par an. Au Malawi, cette même espèce de chenille ainsi que la chenille Giynanisa Maja sont récoltées de la mi-octobre à décembre dans le parc de Kasungu, quand les réserves alimentaires sont à leur plus faible niveau pendant l’année. Le fait pour les responsables du parc, d’autoriser la récolte de ces chenilles permet le maintien de la biodiversité. Au Nigéria, tout comme dans d’autres pays d’Afrique, les chenilles de Cirina forda sont très recherchées et au poids, valent deux fois plus cher que la viande de bœuf.

Les spécialités à base de termites en Afrique

Les termites sont avec les chenilles, les insectes comestibles les plus consommés en Afrique. En Centre Afrique, les manjas (peuple d’Afrique) capturent et se nourrissent de termites au son des tambours pendant une cérémonie qui réunit la tribu. Dans cette région également, les Ngbandi réalisent des chasses au feu de termites ailés. Les termites sont capturés dans des sacs, puis stockés dans des hottes. Les premières prises sont données aux enfants et le reste sera partagé entre les habitants du village.