Nous entendons de plus en plus en Europe Occidentale que les insectes sont l’avenir. Dans d’autres pays pas besoin d’arguments : l’Asie, l’Amérique du Sud et bien d’autres consomment des insectes depuis toujours. Les insectes sont une excellente source de protéines, leur élevage est rapide et peu impactant pour l’environnement. En Europe, leur apparence semble être un petit frein à leur arrivée dans nos assiettes. Deux journalistes de Rockets News 24 ont voulu tenter l’expérience de l’entomophagie à Tokyo et découvrir comment les insectes étaient cuisinés sur place. Ils nous proposent un reportage sur ce restaurant d’insectes.
Restaurant d’insectes : dégustation au Rice and Circus
Pour avoir un avant-goût de ce qui devraient atterrir dans nos assiettes dans les années à venir nous avons vérifié par nous-même ! Nous allons manger des insectes et nous initier à la cuisine d’insectes au restaurant Rice and Circus à Shinjuku, Tokyo. Jusqu’au 6 Mars, ce restaurant sert des insectes à la japonaise c’est à dire en utilisant les principes et techniques de l’art culinaire japonais.
Ah voici le menu qui nous intéresse : des recettes d’insectes.
· Sauterelles cuites à la sauce de soja – ¥ 470 (US $ 4.15)
· Vers à soie cuits à la vapeur dans un flan d’oeufs, légumes, etc.) – ¥ 480 (4,25 $)
· Confits de larves de guêpe – ¥ 500 (4,40 $)
· Scorpion à l’oignon – 500 yen (4,40 $)
· Omelette de fourmis – ¥ 700 (6,20 $)
· Riz aux fourmis – ¥ 900 (8,00 $)
· Six espèces d’insectes servis sur un plateau (sauterelles, vers à soie, scorpions, larves, scarabées, punaise d’eau) – ¥ 1200 (10,65 $)
Nous avons pris notre courage à deux mains et avons commencé par le scorpion à l’oignon. Le scorpion est croquant avec une texture ressemblant à de la crevette. On avait presque la sensation de croquer dans un remède médicinal tant le tout était fort en arômes et goûts de plantes. On s’est tellement régalé que nous en avons commandé un autre.
Plat suivant : les vers à soie cuits dans un flan d’œufs. Très étrange à manger mais on pourrait presque prendre les vers à soie pour du poulet.
Et enfin, le plateau de sauterelles, les vers à soie, scorpions … et la punaise d’eau. Le personnel nous confirme que la punaise d’eau est un peu extrême pour la plupart des gens et rien qu’au visuel, il est assez facile de comprendre pourquoi. Mais nous nous y aventurons c’est ça le journalisme ! L’insecte est dur et les ailes éclatent en morceaux à l’intérieur de la bouche, ce qui en fait une expérience des plus qu’intéressantes que vous n’oublierez jamais.
Si vous êtes de passage au Japon et souhaitez découvrir un restaurant d’insectes vous aurez le choix au Rice and Circus.
Article original : http://rocketnews24.com/2016/02/10/706652/
Photos © RocketNews24